Texturas de calabaza en tres temperaturas

Ingredientes

• Calabaza asada (200 g)
• Calabaza en escabeche (100 g)
• Coulis frío de calabaza y naranja
• Aceite de oliva virgen
• Flor de sal

Preparación

1. Asa la calabaza con aceite y sal, sirve en caliente en forma de cubos.
2. Corta otra parte en láminas y marina con vinagre suave, azúcar y sal (templado).
3. Tritura parte de la calabaza con zumo de naranja, enfría y sirve como base fría.
4. Dispón en el plato las 3 preparaciones generando contraste de temperatura, acidez y textura.
5. Ideal como guarnición de aves o cerdo.