Materiales / Ingredientes
- Corte grueso de carne (entrecot, lomo)
- Rejilla, nevera sin humedad
- Termómetro ambiental (opcional)
Procedimiento
- Coloca la pieza de carne en una rejilla dentro de la nevera.
- Deja madurar entre 7 y 14 días, controlando temperatura (1-3°C) y humedad.
- Gira cada 2 días y revisa el estado de la superficie.
- Al finalizar, recorta la capa exterior y cocina la parte interna más concentrada y tierna.
- Solo recomendable si tienes control del frío y ventilación adecuada.
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