Ingredientes
- 2 litros de fondo de ave o carne desgrasado
- 2 claras de huevo
- 1 zanahoria rallada
- 1 tallo de apio picado
- Sal y pimienta
Preparación
- Mezcla las claras, la verdura y un poco de sal en un bol.
- Añade el fondo frío y mezcla bien.
- Lleva a ebullición muy lenta removiendo al inicio, luego deja de mover.
- Cuando suba una costra a la superficie, baja el fuego al mínimo durante 30 minutos.
- Cuela con una estameña o filtro de café sin romper la costra.
- Obtendrás un caldo cristalino y muy aromático.
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