Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 100 g de mantequilla clarificada
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 chalota picada
- Estragón fresco, sal y pimienta
Preparación
- Hierve el vinagre con la chalota y el estragón hasta reducir a la mitad.
- Cuela y reserva el líquido.
- Al baño maría, bate las yemas con la reducción hasta espumar.
- Añade la mantequilla clarificada poco a poco sin dejar de batir.
- Corrige de sal, añade más estragón picado y sirve sobre carnes o pescados.