Elementos / Requisitos
- Platos calientes para comidas calientes
- Platos fríos para postres y entradas frías
- Temporizador, lámpara de calor o abatidor
Procedimiento
- Calienta los platos antes de servir alimentos calientes para evitar que se enfríen rápido.
- Mantén los postres o entrantes fríos en frío hasta el último momento.
- Evita contrastes innecesarios que afecten la textura.
- Sirve en el momento preciso tras el montaje para asegurar calidad.
- Cuida la sincronización entre cocina y servicio para evitar esperas o platos tibios.
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