Ingredientes
- 100 ml de puré de aceituna negra sin piel ni hueso
- 0.5 g de alginato sódico
- 500 ml de agua
- 2 g de cloruro cálcico
Preparación
- Mezcla el puré de aceituna con el alginato y deja reposar para eliminar burbujas.
- Disuelve el cloruro cálcico en el agua para crear el baño de esferificación.
- Con una cuchara, deja caer gotas de la mezcla en el baño.
- Espera unos segundos y retira las esferas con una cuchara perforada.
- Aclara en agua fría y sirve inmediatamente sobre pan o ensalada.
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